vendredi 17 décembre 2010

Bûche chocolat cassis

Il devait apporter le dessert à son travail...Une bûche s'imposait.
J'ai voulu marier le chocolat, avec un biscuit façon financier et le fruit, avec une mousse au cassis.
Malheureusement, je n'ai pas goûté la bûche finie...mais j'ai pu lécher la cuillère!



Bûche chocolat, cassis:

75 g de chocolat noir
75 g de beurre
80 g de sucre
100 g d'amandes en poudre
25 g de farine
3 blancs d'oeufs

300 g de purée de cassis
8 g de gélatine (4 feuilles)
120 g de sucre
300 g crème liquide entière très froide

100 g de chocolat noir

biscuit:

Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre (au micro-onde, par 30 secondes, en remuant à chaque fois).
Mélanger les blancs non battus, le sucre, la poudre d'amande et la farine.
Ajouter le chocolat et le beurre fondu.
Verser dans un flexipat.
Cuire 15 min à 170°C.

mousse:

Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 150 min.
Mélanger la purée de cassis et le sucre.
Prélever 1/3 de ce mélange, et le faire chauffer, mais pas bouillir. Essorer la gélatine, puis la faire fondre dans la purée chaude.
Rassembler les purées de cassis, et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer à la purée de cassis froide.

Garnir un moule à bûche d'une feuille de rhodoïd.
Verser la moitié de la mousse cassis, puis une bande de biscuit découpée moins large que le moule (pour qu'elle n'apparaisse qu'au découpage).
Verser l'autre moitié de la mousse.
Finir par une bande de biscuit découpée à la largeur du moule.

Placer au congélateur pour faciliter le démoulage.

décors:

Démouler la bûche.
Sur l'envers du moule, redisposer la feuille de rhodoïd.
Fondre 50 g de chocolat au bain-marie. L'enlever dés que le chocolat est fondu pour ne pas trop chauffer.
Hors du feu, rajouter les 50 g restants. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse et brillant.
A l'aide d'un petit cornet en papier sulfurisé ou même d'une cuillère, faire des coulures sur le rhodoïd.
Laisser durcir puis démouler délicatement en s'aidant du rhodoïd. Poser la dentelle en chocolat sur la bûche toujours délicatement.
Laisser la bûche dégeler avant de déguster.

Pour finir: la purée de cassis peut être remplacée par une autre purée de fruits rouges (mûres, framboises...)
Elle n'est pas difficile à réaliser et même très rapide, avec un petit peu d'organisation...


Pleins de supers recettes pour noël dans le récapitulatif des recettes du concours noël gourmand ici ou ou vous pourrez retrouver ma participation

1 commentaire:

  1. sublime cette buche, ravie de decouvrir ton si joli blog, je m inscris vite a la newsletter

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