mardi 21 juin 2011

Entremet mousse de fraises et compotée de rhubarbe


Toutes les occasions sont bonnes pour faire un joli dessert. J'ai tellement de recettes à tester!Pour la fête des pères, mon choix s'est porté sur un gâteau bien printanier, à la fraise et à la rhubarbe.
Ces deux parfums font des merveilles ensembles, et, ça tombe plutôt bien, car les deux réussissent à pousser dans mon jardin. A ces deux fruits, j'ai ajouté une base à l'amande. Le mariage amande amère, fraises que je tentais pour la première fois nous à vraiment beaucoup plu.
Ce gâteau est vraiment excellent, mais il est aussi très simple à réaliser.
Pour des questions de manque de temps, j'avais préparé le gâteau à l'avance. Il a attendu sagement au congélateur.



Entremet mousse de fraises et compotée de rhubarbe:

Compotée de rhubarbe:

375 g de rhubarbe (déjà pelée)
150 g de sucre
5 g de gélatine (ou 2,5 feuilles)

Verser le sucre sur les tronçons de rhubarbe et laisser mariner quelques heures, voire même une nuit.

Placer les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

Faire cuire environ 15 minutes à feu doux. L'eau est alors évaporée et la rhubarbe se défait facilement à la fourchette.
Ajouter la gélatine essorée dans la rhubarbe encore chaude. Mélanger.

Verser dans un moule souple de petit diamètre. Laisser refroidir, puis placer au congélateur.



Amandier:
(source: j'en reprendrais bien un bout)

150 g de sucre semoule
3 oeufs entiers
150 g de poudre d'amande
75 g de beurre mou
4 gouttes d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 180°

Blanchir le sucre avec les oeufs entiers. Le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.
Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Fouetter vivement.

Incorporer le beurre mou. Bien mélanger.
Verser dans un moule en silicone à la taille du cercle.

Faire cuire environ 20 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler. Réserver.
 
 
 
 
Mousse de fraises:
 
300 g de purée de fraises
100 g de sucre
8 g de gélatine (ou 4 feuilles)
300 g de crème fraîche liquide entière

Mixer les fraises lavées et réserver 300 g de purée de fraises.

Placer les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
Faire tiédir la moitié de la purée de fraises avec le sucre.
Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée tiède.
Ajouter ensuite la purée froide et bien mélanger.

Laisser le mélange refroidir.

Battre la crème liquide froide pour obtenir une crème fouettée pas trop ferme.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de fruits gélifiée froide en 3 fois à l'aide d'une spatule.


Montage:

Dans un cercle à pâtisserie, disposer le gâteau.
Recouvrir d'une couche de mousse de fraises, puis déposer le palet gelé de compotée de rhubarbe.
Finir par le restant de mousse de fraises.

Placer le gâteau au congélateur.

La veille, enlever le cercle (en s'aidant éventuellement d'un sèche-cheveux) et le laisser décongeler au frais.


Pour finir: Pour la décoration, j'ai disposé des pailles d'or aux fraises tout autour (idée prise ici). C'est une opération à faire au tout dernier moment pour qu'elles gardent leur croustillant.

C'est le dernier jour pour participer au jeu "cuisinons l'été".

13 commentaires:

  1. J'ai eu la chance de la goûter. Un seul regret, trop rapide à manger !!!

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  2. ah ben tu vois et tu me dis que c'est pas ton truc la presentation !!! mais il est tres beau cet entremet !!!

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  3. merci pour ta participation
    bisous
    delphine

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  4. Superbe ton gâteau, miam!
    C'est bizarre, je ne reçois plus ta NL!
    Je vais reessayer encore de m'inscrire.
    Bonne soirée!

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  5. Bonne chance, il est superbe ! Bonne journée !

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  6. Quelle bonne idée les pailles d'or autour !! il est très réussit ,bravo !

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  7. Il est magnifique ce gateau!!!

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  8. wahou, il est magnifique et me donne très envie !! miam fraise rhubarbe, un mélange que j'adore !!

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  9. Bonjour, les proportions sont pour un cercle de quel diamètre? Merci d'avance.

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    1. Le diamètre de mon cercle est de 22 cm, pour 6 de hauteur.

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