jeudi 8 septembre 2011

Mini-tablettes de chocolat

J'adore faire mes chocolats, mais c'est pas toujours facile de bien tempérer des petites quantités de chocolat.
J'ai récemment acheté du beurre de cacao, et sincèrement, je suis enchantée de mes premiers essais .



Mini-tablettes de chocolat:

Pour 2 plaques de 12 mini-tablettes:

100 g de chocolat pâtissier
1 g de beurre de cacao mycrio, soit 1/2 cc rase

Fondre le chocolat à 40-45°C au bain-marie. Faire attention aux éclaboussures d'eau qui gâcheraient le chocolat.

Laisser refroidir le chocolat à 34-35°C pour le chocolat noir à température ambiante, en remuant.

Ajouter le beurre de cacao.
Bien mélanger.

Laisser refroidir encore jusqu'à 31-32°C.
Le chocolat est alors prêt à être utilisé.

Remplir les moules, puis égaliser à la spatule. Laisser refroidir.
Démouler quand le chocolat est figé.

Pour finir: pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, faire fondre de la même façon le chocolat au bain-marie, puis faire refroidir à 33-34°C, ajouter le beurre de cacao, puis refroidir à 29-30°C.

8 commentaires:

  1. Super sympas ces petites tablettes, surtout pour décorer un entremets ou des cupcakes ;) J'avais repéré un moule dans une petite boutique en Bretagne mais je l'avais trouvé excessivement cher ! Dommage... bises, Delphine.

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  2. Je l'ai trouvé à 10 euros à Cultura.

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  3. Trop mignonnes ces petites tablettes..

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  4. Pas de moule de ce genre pour moi non plus mais c'est tout mimi.

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  5. Il est vrai que le chocolat tempéré se conserve mieux, et qu'il est beaucoup plus beau que si on ne le tempère pas! Avec le Mycrio, c'est parfait!

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  6. J'ai voulu acheter du beurre de cacao que je trouve chez mon fournisseur pour pâtissier, mais j'ai malheureusement du abandonner cette idée car il est vendu par boîte d'1kg, sans possibilité de le détailler .... avez-vous un bon plan pour l'acheter en petite quantité ?????

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    1. Non, pas de bon plan ;) Par contre, tu peux faire pleins de choses avec le beurre de cacao, comme faire cuire des légumes, des noix de st jacques, des crevettes... Regarde par là: http://www.mycryo.com/callebaut/fr/about.html

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    2. Je viens de trouver par internet du Mycryo Barry vendu par 150g ! la fête! on peut même se faire livrer à Toulouse gratuitement pour ceux et celles qui sont dans ce secteur

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