samedi 28 décembre 2013

Cocottes lutées de chapon et champignons

Je trouve qu'il est toujours bien difficile de choisir les mets de nos repas de fêtes.
On veut évidemment faire plaisir à nos invités avec des plats délicieux et raffinés. S'ils restent simples à réaliser et pas trop onéreux, c'est encore mieux.
Cette entrée réponds à tous ces critères. Le chapon en fait un plat de fêtes par excellence, mais comme vous n'utiliserez qu'un suprême, ça reste très abordable. La présentation en cocotte lutée, c'est à dire en petit récipient chapeauté de pâte feuilletée en fait une entrée soignée.
Il est par ailleurs possible de tout préparer à l'avance. Il suffira alors de les passer au four avant le repas.


Cocottes lutées de chapon et champignons:

1 suprême de chapon
300 g de champignons bruns (ou de Paris)
1 belle tranche de poitrine fumée
40 g de farine
20 g de beurre
300 ml de bouillon de poulet
1 cs de cognac
sel
poivre blanc de Sarawack
300 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf.

Couper le suprême en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de chapon.
Les débarrasser dans un plat et réserver.

Couper la poitrine finement de façon à avoir de petits lardons.
Nettoyer les champignons avec un linge légèrement humide. Les couper en deux ou quatre selon leur taille.

Poêler les lardons dans la poêle qui a servi au chapon. Ajouter les champignons.
Faire cuire l'ensemble pendant environ 5 minutes.

Saupoudrer la farine sur la viande dorée et mélanger.

Remettre la viande dans la poêle et remuer.
Ajouter le cognac puis le bouillon de volaille tiède. Remuer.
Laisser épaissir à feu doux tout en remuant régulièrement.
Saler et poivrer.

Laisser tiédir, puis remplir des cocottes. J'en ai fait 5.

Étaler la pâte et découper des ronds plus grands que le diamètre de la cocotte.
Humidifier légèrement les contours de la cocotte, puis déposer la pâte et faire adhérer en appuyant bien sur tout le pourtour.
Dorer avec un jaune d’œuf dilué avec un filet d'eau. Éventuellement faire une décor avec les chutes de pâte.

Réserver au frais jusqu'à la cuisson.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les cocottes pendant environ 20 minutes.
Servir chaud.


Pour finir: avec ces quantités, j'ai fait 5 cocottes de taille généreuse mais, elles étaient notre plat principal. Pour une entrée, choisissez des cocottes un peu plus petites. Vous en ferez alors 6 à 8. 

Si vous avez eu la chance de trouver des cèpes en forêt et d'en avoir fait des conserve, remplacez les champignons par ceux-ci. Ça sera génial! 

Hors repas de fête, vous pourrez remplacer le suprême de chapon par des filets de poulets. 

Il est toujours préférable de réserver les cocottes au frais pendant au moins 20 minutes avant la cuisson. Ceci permet à la pâte feuilletée d'être bien froide et de bien gonfler à la cuisson.

Le poivre blanc de Sarawack est un poivre léger et très parfumé qui accompagne parfaitement les volailles. Il est la touche finale et raffinée de cette entrée. 
Vous pouvez bien sur le remplacer par un autre poivre.

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