dimanche 29 mars 2015

Crèmes renversées au caramel


Les crèmes renversées au caramel sont le dessert de notre enfance par excellence. Elles ont un petit je-ne-sais-quoi qui les rend toujours irrésistibles.
Est-ce que c'est le plaisir de les retourner sur l'assiette, de voir le caramel se répandre, la douceur de la crème... Certainement un peu de tout ça en fin de compte.

Elles sont en plus tellement simples à réaliser, qu'il serait bien dommage de s'en priver!

vendredi 27 mars 2015

Cookies nougatine et chocolat


J'adore les cookies!
Mes enfants partent souvent chez leurs amis en emmenant avec eux un sac de cookies encore tout chauds. Pour une ballade improvisée, un picnic, ou tout simplement pour accompagner le café, c'est la recette de biscuits que je fais le plus souvent. Les cookies ont en effet l'avantage de se préparer très rapidement et au dernier moment.

Ceux-ci, sont particulièrement gourmands avec leurs grosses pépites de chocolat encore coulant et leurs généreux morceaux de nougatine croustillante.

jeudi 26 mars 2015

Croustillants de Tomme de Savoie, lard fumé et ail des ours


On est en pleine saison de l'ail des ours. Cueillies lors d'une promenade ou achetées au marché, ces délicieuses feuilles ravissent nos papilles dès le début du printemps.
J'ai fait ma première cueillette il y a déjà un bon mois. avec les toutes premières pousses. Depuis, j'en ai toujours dans mon frigo et j'en mets dans beaucoup de mes plats.

J'aime particulièrement ces croustillants et c'est une recette que je décline très souvent, au gré de mes envies. La pâte filo apporte un maximum de croustillant. Pour la saveur, j'ai choisi la Tomme de Savoie, le lard fumé et l'ail des ours.

mercredi 25 mars 2015

Pains d'anis de Pâques


J'ai grandi sur les terres rouges et volcaniques du Velay, là où se plaît la fameuse lentille. Tout au long de l'année, nous voyions passer les pèlerins, coquilles St-Jacques accrochées à leur lourd "paquetage".
C'est une terre de croyances et de traditions.
Il en est toutefois une qui me plaisait particulièrement. Chaque année, à l'approche de Pâques, les boulangers du village préparaient des pains à l'anis. Enfants, nous nous régalions de ces douceurs dans la cour de récréation. Les boulangers sont depuis longtemps partis à la retraite, mais leurs remplaçants ont perduré cette tradition propre au village.

Je fais depuis quelques années ma recette de pains d'anis, en essayant d'être la plus fidèle possible à ceux de mon souvenir, autant dans le goût que dans la forme.
Je ne peux m’empêcher de les manger de la même façon que quand j'étais petite, en croquant un morceau de sucre. Mes enfants qui aiment beaucoup ces pains, les mangent aujourd'hui de la même façon. C'est devenu notre tradition.

lundi 23 mars 2015

Nougatines aux amandes du chocolatier


Je vous avais parlé de plusieurs recettes chocolatées. Celle-ci est de loin ma préférée, car simple à réaliser et vraiment délicieuse.

Ces chocolats se composent simplement d'une nougatine aux amandes très croquante recouverte de chocolat noir tempéré.
Je tiens cette recette de nougatine d'un pâtissier. Sa particularité est d'utiliser du fondant, celui-là même que l'on utilise sur les éclairs. Composé de sucre et de glucose, il permet d'avoir un caramel qui ne cristallise pas à la cuisson, même en le mélangeant.
Ainsi faite, la nougatine reste croquante très longtemps et craint beaucoup moins l'humidité.

Par contre, je préfère vous prévenir... Ces gourmandises sont très, très addictives!

samedi 21 mars 2015

Muffins aux noisettes


C'est le printemps!
Je ne sais pas vous, mais c'est une période où je manque d'inspiration en cuisine. Les légumes et les fruits d'hiver quittent doucement les étals. Ils ne sont hélas pas encore remplacés par ceux de printemps ou alors ceux-ci viennent de bien trop loin.
Je rêve d'asperges et de fèves, de rhubarbe et de fraises parfumées...

En attendant, je fais comme l'écureuil et je finis mes provisions de l'hiver.
Ces petits muffins tout simples, au bon goût de praliné noisette, et généreusement garnis de noisettes sont un régal.


vendredi 20 mars 2015

Yakitori de bœuf à la Tomme de Savoie et cèpes séchés


Cette année encore, le Défi Gourmand Tomme de Savoie, nous propose son concours, la Tomme de Savoie dans la cuisine du monde.
C'est un fromage que j'apprécie énormément et que j'ai toujours grand plaisir à cuisiner.

C'est du côté du Japon que j'ai choisi d'emmener ma Tomme de Savoie avec des yakitori de bœuf!
La tomme est enroulée dans de très fines tranches de bœuf puis délicieusement enrobée d'une sauce parfumée. Le tout est poêlé rapidement, faisant fondre le fromage et caraméliser la viande.
La poudre de cèpes séchés vient parfumer la sauce. C'est un condiment magnifique! Elle apporte une petite touche terroir et accompagne à merveille toutes les saveurs de ce plat.

On ne fait qu'une bouchée de ces petites brochettes!