vendredi 26 mai 2017

Valses de fraises et huile d'olive


Parfois, il est agréable de "pâtisser" sans idée précise, sans attente, simplement porté par l'envie du moment.
Une commande de pectines à finir de découvrir, une huile d'olive arrivée par surprise dans ma boite aux lettres, de jolis moules et un spray velours à tester et des biscuits à peine déballés... Voilà le joyeux bordel qui occupe ma table depuis quelques jours!
Je sais, je suis gâtée.
Du coup, mercredi soir, je me disais qu'il serait bien de préparer un petit dessert en l'honneur de ce long week-end ensoleillé. J'ai complètement improvisé avec tout ça et les délicieuses fraises que je venais d'acheter... Et voilà!

Mes petites valses se composent tout simplement d'un confit de fraises, d'une bavaroise parfumée à l'huile d'olive et au citron. Pas d’inquiétude à avoir, l'huile d'olive se sent au final très peu. Elle apporte simplement une touche ensoleillée.

mardi 23 mai 2017

Madeleines au beurre noisette et yuzu


Dès que j'aperçois une photo de madeleines bien bossues, je ne résiste pas, et je teste la recette. Il faut bien dire que la madeleine à bosse est mon Graal. Je sais, je suis certaine qu'un jour je réussirai... Mais en attendant, essai après essai, mois après mois, année après année, je n'ai toujours pas trouvé la recette qui marchera à tous les coups chez moi.

C'est ainsi qu'il y a quelques temps, j'ai laissé tomber mon moule en silicone pour un moule en métal. J'étais alors persuadée qu'aucune bosse ne pourrait me résister. Au final, c'est un échec total! Mes madeleines n'ont jamais été aussi plates.
Quand je suis tombée sur cette photo, j'ai une nouvelle fois retroussé mes manches et saisi mon fouet pour une énième tentative. Je n'avais encore jamais testé avec un beurre noisette.

Avec cette recette, je tenais aussi à mettre en compétition le moule en fer et celui en silicone. Les madeleines que vous voyez sur la photo, sont celles que j'ai réalisées avec mon moule en silicone. Les autres, croyez moi sur parole, étaient totalement ratées. Et, même si celles-ci ne sont pas parfaites, elles sont tout de même très bonnes, surtout avec leur petit goût de yuzu.
Leur texture est totalement à mon goût et correspond à l'idée que je me fais d'une bonne madeleine.

jeudi 18 mai 2017

Tarte feuilletée au fromage de chèvre et aux tomates


Le soleil de ces derniers jours m'a donné envie de mettre de la fraîcheur dans mon assiette. La saison des salades colorées est enfin ouverte!

La tarte que je vous propose aujourd'hui marie à merveille la fraîcheur d'une salade et le croustillant d'une tarte. Entre la garniture et la pâte feuilletée, le fromage de chèvre frais apporte de la douceur. Cette tarte, je l'ai faite un peu par hasard la première fois. Elle a été un vrai coup de cœur et je l'ai déjà refaite plusieurs fois. Je sais qu'elle sera souvent présente sur ma table cet été, certainement déclinée de différentes manières au niveau de la garniture...

mardi 16 mai 2017

Nuages de framboises (mousses glacées)


Vous vous rappelez le gâteau nuage de fraises que je vous avais proposé l'année dernière? Un vrai coup de cœur, tellement ce gâteau marie à merveille le goût et la simplicité. D'ailleurs, vous aussi, vous l'avez testé et adoré.
Il y a bien longtemps, que j'ai envie de tester d'autres variantes. J'avais profité de la douceur du mois d'avril pour le faire à la framboise. Cette fois, je n'ai pas préparé le palet biscuité, un peu trop dur à la sortie du congélateur. J'ai utilisé des biscuits et proposé une version individuelle. C'est encore plus simple à faire.

Cette version est tout aussi délicieuse que celle aux fraises. J'aurai d'ailleurs beaucoup de mal à en préféré une plutôt que l'autre. La texture, du fait que les fruits ne sont pas en morceaux au départ, est peut-être encore plus légère. Il faut vraiment les manger dès la sortie du congélateur.

Ces nuages de framboises ont l'avantage de pouvoir se faire toute l'année, avec un coulis ou une purée de framboises conservés au congélateur.

dimanche 14 mai 2017

Chaussons aux légumes et tome fraîche de cantal


Ces chaussons végétariens, je les ai improvisés, avec un restant de pâte et des légumes et du fromage qui se trouvaient au congélateur. Même si j'ai peu de choses dans mon congélateur, il y a tout de même des produits que j'essaye d'avoir tout le temps. C'est le cas notamment de la brunoise de légumes.
Pour le fromage, il s'agit de tome de cantal, que je ramène directement du producteur et qui me sert notamment à faire la truffade. C'est un produit qui ne peut se conserver qu'ainsi.Celle que l'on trouve en magasin, n'est pas la même. Je reviens donc toujours du Cantal avec une belle quantité de tome et je la coupe en morceaux pour pouvoir m'en servir dans différentes préparations. En effet, c'est un fromage qui, comme la mozzarella, trouve sa place dans de nombreuses préparations. D'ailleurs, j'en utilise souvent sur mes pizzas. Vous pourrez la remplacer par de la mozzarella.

Ces petits chaussons pourront être servis à l'apéritif, ou même pour le repas.

vendredi 12 mai 2017

Tarte aux fruits rouges, crème au citron


L'année dernière, je craquais pour une recette très simple de mousses au citron vert express. Leur particularité est d'être faite avec du lait concentré sucré. Grâce à lui, et sans aucun effort, on obtient une mousse à la texture et à la tenue parfaites. Je m'étais d'ailleurs empressée de la tester dans un Key lime pie. Ma petite mousse s'était avérée très réussie.

Isabelle a elle aussi craqué sur cette mousse et a tenté de la pocher sur une tarte. Là encore, le résultat était au rendez-vous.

Le week-end dernier, je voulais faire une tarte aux fruits rouges. J'avais d'abord pensé à une classique mousse au mascarpone vanillée. Seulement, au moment de préparer la mousse, je me suis rendue compte que je n'avais plus assez de crème. Réflexion intense pour voir si je pouvais faire sans... Et là, je me suis souvenue de cette mousse. Pour la crème, c'était toujours pas ça, mais du coup, j'avais l'idée d'un nouveau parfum pour ma tarte. Et quitte à devoir sortir pour acheter de la crème, autant en profiter pour acheter aussi du lait concentré et des citrons.

Et franchement, ça valait le coup. nous nous sommes régalés.

Cette tarte se compose d'un sablé breton. La mousse est simplement pochée. Les fruits rouges viennent prendre place dessus. C'est vraiment très très simple à faire.
Pour le fun, je me suis amusée à faire une tarte évidée au centre. Il n'est pas nécessaire d'avoir un moule spécial pour ça. Il suffit de placer un petit cercle au milieu d'un grand.

mercredi 10 mai 2017

Wraps au fromage de chèvre et avocat


Il n'est pas toujours facile de préparer à ses enfants des repas à prendre à l'extérieur. Bien sûr, quand c'est une fois de temps en temps, un sandwich et un paquet de chips font parfaitement l'affaire. Mais, quand c'est plus régulier, il faut bien essayer de mettre un peu d'équilibre dans tout ça.
Depuis la rentrée, ma grande fille a rejoint une harmonie. Le vendredi soir, elle rentre du lycée et file aux cours de musique et aux répétitions. Elle n'a que le temps de prendre avec elle un petit repas qui lui permettra de tenir toute la soirée. Nous avions pris l'habitude de préparer un buddah bowl végétarien, en fonction de ce que l'on trouvait dans le frigo. Dommage, c'était l'hiver et je n'ai pas pris le temps de les prendre en photo, mais certaines assiettes étaient vraiment délicieuses.

Et puis, depuis quelques temps, son frère a lui aussi rejoint l'orchestre. Lui aussi enchaîne maintenant cours et répétitions dès le retour du collège. Forcément, lui a regardé le buddah bowl riche en légumes et céréales de travers. Il m'a fallu trouver autre chose. Ils ont alors eu droit à plusieurs semaines de salades de pâtes, agrémentées pour l'une de légumes variés et pour l'autre de viande. Ils se sont bien vite lassés.
Je leur ai alors proposé de faire des wraps. Rapides à réaliser, et facilement adaptables aux goûts de chacun, le wrap est devenu en peu de temps leur sandwich préféré. C'est aussi plus simple à manger qu'une salade. Et là, pas de lassitude en vue, car chaque semaine, leur wrap à des goûts différents.

Le préféré de ma fille est celui au fromage de chèvre frais et avocat. C'est d'ailleurs la base qui revient le plus souvent. Pour son frère, on garde la salade, et quelques cubes d'avocat et on rajoute des morceaux de poulet ou des lanières d'omelette ou encore un peu de chorizo...
Et voilà, tout le monde est satisfait.