vendredi 8 juillet 2011

Les macarons au chocolat, la recette en images

Comme promis (Elles se reconnaîtrons), voilà un petit rappel en photo de la recette des macarons au chocolat.
Maintenant, plus d'excuses, vous êtes obligées de vous lancer! Et je vous assure, c'est facile!

Je m'absente quelques jours sur cette note gourmande. A très vite.

Les macarons au chocolat:



Les ingrédients:

3 blancs d'oeufs (de préférence "vieux" et revenus à température ambiante)




125 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace (amidonné)




15 g de cacao amer
30 g de sucre semoule



Le déroulé de la recette:

Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao au robot.




Dans un cul de poule, monter les blancs en neige ferme en ajoutant une cuillère de sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que l'on retire les fouets.




Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant et lisse, mais pas trop liquide.





Préparer 2 silpat.
Dresser des petits ronds de 3 cm à la poche avec une douille lisse à intervalles réguliers et en quinconce (Ils vont s'étaler très légèrement pendant la période de repos)



Laisser "croûter" une 1/2 heure environ, en laissant les macarons à l'air libre.

Préchauffer le four à 160 °C (sans chaleur tournante pour moi).

Glisser la silpat sur une plaque, et enfourner pour 11 minutes en bas du four, en les retournant éventuellement vers 8 minutes.

A la sortie du four, enlever la silpat de la plaque chaude pour que les macarons ne continuent pas à cuire. Laisser refroidir la plaques quelques minutes, avant de mettre la 2 ème fournée, pour éviter tous chocs thermiques.

Laisser refroidir les macarons complètement avant de les décoller en s'aidant éventuellement d'une corne.




La ganache:


120 g de chocolat noir
100 g de crème

Pour la ganache, casser le chocolat.
Faire chauffer la crème, puis la verser en 2 fois sur le chocolat.

Bien mélanger. Laisser refroidir.
 
Placer la ganache dans la poche à douille. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache.
Il est préférable de laisser les macarons garnis 24 heures au frigo avant de les déguster.



Et parce que je sais que vous êtes très gourmandes, une petite variante à la recette de ganache au chocolat...
 
Ganache caramel et chocolat:

100 g de sucre
3 cs d'eau
80 g de crème liquide
100 g de chocolat
1/2 cc de fleur de sel

Faire chauffer la crème.

Faire caraméliser le sucre et l'eau dans une casserole. Ne pas mélanger.
Dés que l'on obtient une couleur caramel, enlever de la flamme et verser la crème chaude en plusieurs fois. (attention aux projections)
Ajouter immédiatement le chocolat coupé en petits morceaux, puis la fleur de sel.
Bien lisser la ganache.

Laisser complètement refroidir la ganache avant de la mettre sur les coques.

Attendre 24 heures avant de les manger (enfin, si vous le pouvez).

8 commentaires:

  1. Bravo, ils sont beaux ! Je fais tout comme toi, ça marche impec et à chaque fois à la cuisson c'est la cata. Ils ne cuisent pas, ils pourraient rester deux heures dans le four, ils ne se détachent pas du papier et sont collants et vides à l'intérieur alors j'ai abandonné, je fais des amarettis ! bonne journée.

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  2. Bonjour,

    Je voudrais t'inviter à participer à un tour sur http://www.untourencuisine.com/Tour
    Un tour, c'est 20 personnes, 20 inscrits qui ont 4 semaines pour réaliser une recette de leur binôme, et doivent publier leur recette tous en même temps.
    J'espère que tu t'inscriras, ça permet de connaître de nouveaux blogs et de faire connaissance avec des gens sympas.

    Miss Cuisine

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  3. Ouah ils sont magnifiques tes macarons! Les coques sont à tomber, bravo! ;)
    Bise

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  4. superbeeeeeeeeeeeeeee
    et bien expliquer

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  5. ils sont parfaits ces macarons bravo

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  6. Tes macarons sont vraiment très beaux!!!
    ils ont l'air parfait...

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  7. Bonjour qu'utilises tu comme plaque de cuisson ? ( la photo ou tu disposes tes petites gouttes de macaron ? :o )
    merci d'avance

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  8. J'utilise toujours pour mes macarons la silpat de Demarle. C'est un tapis siliconé. Tu peux aussi utiliser une feuille de papier sulfurisé, mais comme la feuille a souvent tendance à froisser, le résultat n'est pas toujours très rond

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